Caractéristiques du moulin :
Le moulin est une entreprise individuelle artisanale avec un droit d’écrasement de 8 250 quintaux de blé par an.
Il se situe dans le Nord Finistère, sur la zone du littoral nord, au sein du pays pagan. Géographiquement, il est à
La clientèle se compose de boulangeries artisanales, crêperies, pizzérias, d’artisans divers ainsi que de particuliers.
Les blés utilisés au moulin proviennent de coopératives qui doivent répondre à un cahier des charges rigoureux. Ces blés proviennent de La région de CHARTRES ou de NORMANDIE.
Le moulin est un des derniers à fonctionner toujours avec une turbine Hydraulique, elle fournit l’énergie nécessaire aux appareils à cylindres, Pour la mouture des blés.
Le Process : Du blé à la farine :
• Réception, stockage, préparation du blé.
Dès son arrivée, le camion subit divers contrôles de transports, origine du chargement, certificat de lavage, nature du transport précédent, etc…
L’échantillon de blé prélevé va nous indiquer les principales qualités du grain, elles doivent correspondre au cahier des charges, négocié préalablement avec la coopérative.
Le blé est ensuite acheminé dans sa cellule de stockage.
A ce stade, il doit passer par de nombreuses opérations, avant d’être apte a être mis en mouture.
L’une de ces opérations est le nettoyage du grain. Il est effectué en différentes étapes par diverses machines.
Le nettoyeur-séparateur : Il sépare du bon blé, les petites particules (grains brisés, brindilles etc…), les particules plus grandes (graines étrangères, pierres) et aspire les éléments plus léger (poussières).
La brosse à blé : Le blé est ici, brassé énergiquement et aspiré fortement, pour retirer les plus fines poussières.
La seconde opération est la préparation du blé : celle-ci consiste à pulvériser légèrement de l’eau sur le grain. Cette opération se montre indispensable pour permettre un broyage non agressif, en apportant une réduction de la résistance naturelle de l’enveloppe du grain de blé. Le mouillage est réalisé par un appareil appelé mouilleur intensif, au sein duquel, lors d’un brassage intense, l’eau pénètre le grain plus facilement. Par la suite, les blés reposent dans des cellules de repos entre 24H et 48H avant de rejoindre le broyage. Le blé à la sortie des boisseaux de repos passe dans une autre brosse à blé, qui a pour mission d’enlever la couche externe de l’enveloppe qui, lors du repos, se craquelle suite au léger gonflement du grain après l’absorption de l’eau.
Cette étape est composée par le broyage du grain et le tamisage des produits obtenus.
Ces derniers sont séparés suivant leur granulométrie. Ils peuvent être retravaillés par les appareils à cylindres plusieurs fois, afin d’obtenir un maximum de farine. Le tamisage est une étape essentielle dans la mouture et permet la diversité des granulométries des farines et leurs puretés.
La farine est ensuite stockée dans une ''chambre à farine'' avant d’être conditionnée en sacs.